食品的種類十分豐富，其成分因品種不同而有所差異，但綜合各種食品，其營養(yǎng)成分主要是糖分、油脂、蛋白質和維生素。常規(guī)的化學分析方法，如液相色譜法（LC）、氣相色譜法（GC）等，操作步驟繁瑣、消耗化學藥品、需制備試樣，而拉曼光譜技術能夠克服這些缺點，因此在食品成分的分析及食品安全監(jiān)測研究中得到廣泛應用。

拉曼光譜可用于分析檢測食品中糖類、蛋白質、脂肪、DNA、維生素和色素等成分，還可應用于食品工業(yè)快速檢測、質量控制、無損檢測等方面。如奶粉中三聚氰胺的快速檢測；水果蔬菜表面農藥殘余量檢測；酒制品的乙醇、含糖量檢測，產地及真假鑒別；醬油、果汁等產品的品質、真假鑒定；肉制品中的蛋白質、脂肪、水分等含量分析以及新鮮及冷凍程度、產品種類鑒別；加工過程（如混合、加熱及膠凝等）中對結構變化敏感的各個獨立組分的檢測。近年來，食品安全成為人們關注的焦點，在食品安全檢測及非法添加物檢測中，拉曼光譜技術，因其快速，敏度高等特性，得到了進一步的發(fā)展。

糖分一般含有C-H，O-H，C=C，C=O等，雖然基團簡單，卻是大分子結構，存在許多同分異構體，所以分析相對困難。隨著社會的進步和人民生活水平的提高，食品安全已成為關注的熱點話題，農藥殘留污染是制約食品營養(yǎng)與安全的首要因素之一。2008年爆發(fā)的毒奶粉事件曾在食品界引起軒然大波，人們對于食品安全的關注也越來越多。農產品檢測中心配備的檢測儀器靈敏度高、專業(yè)性強、檢測方法復雜，價格昂貴；常規(guī)的檢測方法擁有許多不足。由于不同農藥的分子結構不同，其振動譜也會不同，因此利用拉曼光譜來識別食品中不同農藥殘留、食品污染檢測是可行的。

國內外應用拉曼光譜技術檢測了在糧食、蔬菜、水果中普遍使用的殺蟲劑和殺菌劑，取得一定進展。Skoulika等利用傅里葉拉曼光譜定量檢測了殺蟲劑二嗪農，選取554，604，631，1562和2971cm-1建立校正模型，所得相關系數都達到0.99以上。國內周小芳等人應用不同波長的激光光源采集了水果表面的農殘拉曼光譜。通過比較發(fā)現，運用激發(fā)波長為1064nm的近紅外傅里葉拉曼光譜儀對信號進行收集，可以減弱熒光背景。使用拉曼光譜還在水果、蔬菜農藥殘留、摻假等檢測中發(fā)揮著積極作用。

但是傅里葉變換拉曼光譜儀體積較大，操作復雜，且購置昂貴，使用十分不便。使用色散型拉曼光譜儀是解決食品安全快速檢測的有效手段。一般的有機物都具有較強的熒光性，在較短波長如532nm激光波長下激發(fā)，很難獲得有效的拉曼信號，而且激光能量較高，極易損傷蛋白質、糖類等檢測樣品?？焖儆行У墨@得拉曼光譜的方式是使用較長波長的激光激發(fā)，如使用BaySpec Agility™便攜式拉曼光譜儀，可以有效的抑制熒光，可以快速、精確的獲得有效拉曼光譜。便攜式拉曼光譜儀成本較低，方便快速，將逐漸成為食品檢測中的關鍵技術之一。